Koruyucu gıda katkı maddelerini kısaca “Gıdaları, mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara ve/veya patojen mikroorganizmaların gelişmelerine karşı koruyarak raf ömürlerinin uzatılmasını sağlayan maddeler” olarak tanımlayabiliriz. İçecek endüstrisinde en sık kullanılan koruyucu maddeler, sodyum benzoat ve potasyum sorbattır.